Мясо барашка издавна считается основным ингредиентом настоящего узбекского плова или основой для ароматного шашлыка. Готовить мясо этого вида можно по-разному, но специфический запах диктует некоторые правила при его выборе и в процессе приготовления. Оптимальным вариантом может стать мясо молоденького ягненка, благодаря его мягкости и практически полным отсутствием неприятного запаха. На вид мясо маленького барашка совсем светлое, с чисто-белым плотным жиром и крупнопористыми косточками. У старых же овец и баранов мясо имеет большое количество жестких жил, бордово-красный цвет и весьма тяжело поддается обработке. Чтобы мясо барашков стало сочным и достаточно мягким, перед приготовлением большинство кулинаров рекомендуют его правильно замариновать, а сам процесс ее тушения, жарки или варки не затягивать слишком надолго, иначе даже самое нежное мясо сделается сухим, как подошва. Также при тушении баранины не рекомендуют оставлять под казаном или кастрюлей слишком большой огонь — мясо может утратить большую часть вкусовых качеств и стать пресным. Самые хитрые и наблюдательные кулинары перед тушением обжаривают баранину жиром вниз. В качестве иллюстрации и наглядного примера приготовления тушеной баранины можно рекомендовать чахохбили с этим видом мяса:

Для приготовления чахохбили из молодого барашка Вам понадобиться
— 600г молодой баранины;
— 3 большие луковицы;
— 400г свежих помидоров;
— 3 средних картофелины (чтобы не готовить отдельный гарнир к чахохбили);
— 5-6 зубчиков чеснока;
— перец горький — 1 стручок;
— петрушка, базилик, соль, кинза — по вкусу.

Приготовление чахохбили из молодого барашка
Мясо молодого барашка порезать на маленькие кусочки, выложить в горячую кастрюлю, подсолить и обжарить с нарезанным полукольцами луком. Помидоры ошпарить кипятком или просто окунуть в очень горячую воду на минуту, затем очистить их от шкурки, размять в пюре и добавить к мясу. Сырые картофелины нарезать на крупные части и 25 минут тушить на малом огне под плотно закрытой крышкой. За пару минут до полной готовности блюда добавить в кастрюлю рубленую зелень, давленый чеснок и стручок горького перца. Подавать к столу можно без гарнира — его с успехом заменит картофель.