Это блюдо из картошки, да еще жареное в масле, имеющее простое и незамысловатое название деруны, или драники, очень трудно назвать полезным. Но вот то, что оно необычайно вкусное спорить никто не будет.

Это блюдо из картошки, да еще жареное в масле, имеющее простое и незамысловатое название деруны, или драники, очень трудно назвать полезным. Но вот то, что оно необычайно вкусное спорить никто не будет. А ведь продуктов по рецепту для приготовления этих картофельных оладий необходима самая малость: картофель, соль, яйцо, лук и специи.

Для приготовления драников обычно принято тереть картофель на мелкой терке, хотя иной раз в рецептах дерунов проскакивает рекомендация использовать для таких целей крупную терку. Считается, что крупно натертый картофель присущ в основном для украинской кухни. Одновременно с картофелем, на терке необходимо тереть и лук. Это делается для того, чтобы картофель не стал темнеть. В некоторых случаях, для того, чтобы у картофельных оладий был несколько пикантный вкус, в тесто добавляют немного творога или мясного фарша. Если масса для драников получается несколько жидковатой, то все равно не следует добавлять в нее муку, а лучше положить немного крахмала. Это ж родственник картошки в своем роде! Или вместо крахмала можно использовать соду, которую надо взять совсем немного, на кончике ножа, и яйцо, с расчетом 1 яйцо на 1 кг картофельной массы. Такое тесто приправляют только черным перцем и солью. Это делается для того, чтобы не нарушить естественный вкус блюда. Жарят по рецепту деруны обычно в масле и на хорошо нагретой сковороде.

Кроме того, существуют различные рецепты-вариации приготовления картофельных оладий. Одна из них состоит в том, что уже хорошо поджаренные деруны некоторое время подлежат дополнительному томлению в глиняном горшочке.

Если по задумке или рецепту деруны имеют начинку, то в таком случае они носят название колдуны. В качестве начинки обычно принято использовать мясной или грибной фарш, а в некоторых случаях применяется для этой цели даже мак.

В Литве, деруны принято называть цепелинами. Рецепт их приготовления следующий:

Берется сырая картошка и трется на мелкой терке, с последующим отжимом через марлю. Отжатый сок подлежит отстаиванию, а через некоторое время осевший на дно крахмал опять добавляют в массу. Для приготовления фарша в измельченное мясо добавляется соль, перец и сырой лук, и все это тщательно перемешивается. Потом из этого фарша делаются лепешки, которые обваливают в картофельной массе с обеих сторон, и варят в немного подсоленной воде 10-15 минут. В некоторых случаях, чтобы оладьи до варки не развалились, их немного поджаривают.

В еврейской национальной кухне, картофельные оладьи или по нашей рецептуре деруны называют латками. Это блюдо целиком и полностью родственно драникам, как по продуктам, так и по процессу измельчения. Единственное отличие состоит в том, что в состав латок добавляется много яиц.

Кстати говоря, к дерунам можно без особого труда приготовить хороший соус, в традициях белорусской кухни. Такой соус носит название «мачанка». Для его приготовления, небольшие кусочки мяса, лука, маринованных огурцов и топленого сала необходимо выложить в горшочек, залить это все сметаной и немного потомить в духовке.

Заинтересовались? Теперь можете не только прийти на деруны к нам, но, воспользовавшись рецептом приготовить сами и позвать гостей!

Автор: Андрей Усов