Осенние заготовки – это прекрасная возможность сохранить «кусочки» летнего солнца и побаловать себя зимой разными вкусностями! Баночка ароматного клубничного варенья, хрустящие соленые огурчики, томатный сок… Что может быть лучше в холодное время года, когда этих фруктов и овощей нигде не сыщешь? Так вот, чтобы сохранить эти самые «кусочки» лета, надо уметь правильно стерилизовать и консервировать заготовки.
Сегодня мы поговорим о том, как подготовить банки для консервации. Микроорганизмы не должны навредить нашим «вкусностям» да и не так уж они и страшны. Здесь главное – избежать неприятных сюрпризов и оградить себя от сильного пищевого отравления. Риск в этом деле ни к чему – нужно все хорошо простерилизовать. Прежде чем стерилизовать банки, нужно их подготовить.
Тщательно промойте их, проверьте на предмет сколов, трещин и повреждений. Банки должны быть в идеальном состоянии. Не забудьте и о крышках – они должны иметь гладкую поверхность и сиять чистотой! Если вы используете советские (сделанные из металла) крышки, проверьте, что на них нет ржавчины. На таких крышках должна быть новая прокладка.
Если вы выбрали современные крышки (они, как правило, закручиваются), их верхняя часть должны быть без повреждений. Ясное дело, что крышки должны идеально прилегать к банке и хорошо закручиваться. На сегодняшний день есть несколько методов стерилизации банок – сегодня мы рассмотрим некоторые из них.
1. Стерилизация на пару
С этим способом знакомы все наши бабушки. Он считается самым старым и надежным. Для того чтобы сделать стерилизацию банок, вам понадобится кастрюля для банок (большая) и кастрюлька для крышек (маленькая). Наливаем чистую воду в кастрюлю и ставим ее на плиту. Сверху кладем сито (оно должно быть металлическим), решетку из духовки или какой-нибудь другой ограничитель, который не даст банке провалиться вовнутрь. Сверху кладем банку вверх дном. Если кастрюля очень большая, вы можете уместить сразу несколько банок – так весь процесс будет происходить гораздо быстрее!
Как только вода закипает, она начинает активно выделять пар и стерилизовать банки. Стерилизация должна длиться около пятнадцати-двадцати минут. Как только капельки пара начнут стекать, значит, банку можно снимать со стерилизации. Затем выставляем банки вверх дном на чистое полотенце (ткань). Приготовленные банки можно хранить два дня при двух условиях – не прикасаться к ним и не переворачивать. Крышки нужно кипятить перед закаткой около десяти-пятнадцати минут.
2. Стерилизация в воде
Берем большую кастрюлю. Кладем на дно деревянную доску, размещаем банку и полностью заливаем ее водой. Если кастрюля большая, то вы можете уместить сразу несколько банок. Главное, чтобы они не касались друг друга и не стучали, когда вы будете кипятить их. Во избежание таких проблем, воспользуйтесь капроновыми крылышками или гладкой тканью (положите их между банками). Крышки вы можете прокипятить, как вместе с банками, так и отдельно. Стерилизация займет у вас не более пятнадцати минут. Этот метод хорошо тем, что он не требует никакого специального оборудования и затрат. Единственное, что вам нужно – это большая кастрюля.
3. Стерилизация в пароварке
Этот способ стерилизации очень простой, легкий и быстрый. Для его осуществления вам понадобится пароварка. Тщательно промываем банки и загружаем их в пароварку. Включаем режим варки на пятнадцать минут. Сюда же можно положить и крышки. Преимущество этого способа заключается в том, что все происходит быстро и легко – никаких особенных усилий предпринимать не надо. Правда, если у вас пароварка маленькая, то весь процесс затянется и вам придется закладывать по одной банке. Если же вы являетесь обладателем большой пароварки, то здесь не возникнет никаких проблем!
4. Стерилизация в микроволновой печи
Наливаем в банку 1 см водички и ставим в микроволновую печь на две-три минутки (мощность 700-800 ватт). Как только вода начинает закипать, банки стерилизуются, благодаря пару. Если вам нужно простерилизовать много банок, просто увеличьте время. Крышки лучше всего стерилизовать обычным способом –в воде на плите. Этот метод быстрый и легкий. У вас есть прекрасная возможность стерилизовать несколько банок одновременно. Как известно, на каждый плюс найдется минус. В микроволновую печь не помещаются высокие или трехлитровые банки.
5. Стерилизация в духовке
Тщательно промываем банки и кладем их в духовку (предварительно разогрейте ее до 160С). Нагреваем банки до тех пор, пока все капли не высохнут. Преимущество этого способа заключается в том, что процесс не отнимает много времени, да и духовки есть практически в каждом доме! Правда, здесь нужно внимательно контролировать весь процесс, чтобы банки не перегрелись и не лопнули.