Морепродукты являются визитной карточкой японской кулинарии. Но в последнее время и на западе они занимают прочные позиции. Морепродукты достаточно легко готовить. А настоящие хозяйки знают небольшие хитрости, которые помогают выбрать качественные продукты, правильно их подготовить и приготовить. Рассмотрим некоторые из подобных рекомендаций:
• При покупке креветок, моллюсков и другой живности следует внимание обращать на их происхождение. К слову, европейский улов подвергается контролю на содержание различного рода вредных примесей и антибиотиков, а азиатские производители этой процедуре не уделяют должного внимания.
• Приобретенные товары желательно размораживать в холодильнике на нижней полке, сливая время от времени талую воду.
• Их ни в коем случае не стоит готовить дольше, чем предполагается, иначе морепродукты станут жесткими, слишком сухими и приобретут вкус резины. Чтобы предотвратить это, раков в Воронеже следует снимать с огня в сыроватом состоянии, а их приготовление завершиться самостоятельно благодаря внутреннему жару.
• По цвету морепродуктов можно определить их готовность: кальмары считаются готовыми, как только потеряют присущую им прозрачность.
• Моллюсков можно кушать сырыми, или недолго варить.
• Осьминогов преимущественно готовят на гриле, а также обжаривают.
• Небольшие кальмары очень вкусны жареными или вареными.
• Креветки с панцирем варят 5 минут, очищенные – 3 минуты, замороженные – около 10.
• Для мидий и гребешков наиболее щадящим методом является приготовление на пару, основой которого выступает вино, вода или бульон.
• Для сохранения сочности некоторые морепродукты перед готовкой маринуют, обмакивают в сливочное масло, заворачивают в фольгу для приготовления в собственном соку.
• Если морепродукты готовятся для салатов и суши в Воронеже, то их нужно на несколько минут опустить в горячую воду с температурой близко 80 градусов.
• Когда тушатся крупные куски морепродуктов, лучше добавить больше жидкости, избегая лишних специй, которые способны перебить их сладковатый вкус.
• Приготовление во фритюре требует температуры 180 градусов. Нежные морепродукты нуждаются в защите, поэтому при готовке пользуются кляром.
• Обжаривать мясо стоит классическим способом на сковородке, с добавлением муки.
• Если морепродукты были пережарены, то к ним следует добавить воду и проварить еще полчаса.