Полки наших магазинов буквально ломятся от огромного количества наименований растительного масла. Подобное изобилие нередко повергает покупателя в лёгкий шок: какому производителю отдать предпочтение? В пользу какого растительного масла сделать выбор? Как определить качество растительного масла?
Следует знать, что практически все растительные масла можно разделить на несколько групп: сырые, нерафинированные и рафинированные.
Наиболее полноценными можно считать сырые растительные масла, подвергнутые во время очистки всего лишь фильтрации. Сырое масло обладает всеми биологически ценными компонентами: фосфатидами, токоферолами, стеринами.
Однако мы, потребители, чаще всего сталкиваемся с рафинированным и нерафинированным растительным маслом. Определить качество растительного масла достаточно легко.
Очистка нерафинированного растительного масла происходит путём фильтрации и отстаивания, поэтому, покупая такое масло нужно обратить внимание на его цвет и внешний вид. Такое масло имеет достаточно интенсивную окраску, аромат и запах семян, на дне можно наблюдать небольшой осадок и помутнение.
Рафинированное растительное масло помимо прочих очисток проходит ещё и щелочную обработку, в результате чего оно получает прозрачность. Про качество рафинированного масла скажет и отсутствие в нём осадка, помутнения и наличие достаточно выраженного запаха и вкуса.
Нередко можно встретиться и с дезодорированным растительным маслом, внешне похожим на масло рафинированное. Отличие его будет состоять в отсутствии запаха и вкуса. Качество дезодорированного масла с точки зрения его полезности, конечно, намного ниже предыдущих: процент присутствующих в нём полезных веществ достаточно низок.
Качество растительного масла можете смело считать низким, если обнаружите в нём какие-либо посторонние запахи или дефект вкуса. Это может быть затхлость, прогорклость, запах бензина или олифы. О низком качестве рафинированного масла будет говорить его активное помутнение или выпадение осадка.
На качество растительного масла может влиять способ и время его хранения. Поэтому, покупая растительное масло, расфасованное в заводскую тару, следует первым делом проверить срок его годности. А, приобретая масло на разлив, не нужно стесняться попросить у продавца документ, подтверждающий качество растительного масла.
Автор: Юлия Крыжова, специально для Кулинарочки.ру