Маргарин столовый является жировым продуктом, состав которого складывается из пищевого жира, молока, пищевой соли, сахара и других пищевых добавок. Чтобы его произвести, используют дешёвые рафинированные растительные масла, животный жир, молоко, красители, эмульгаторы, соль, сахар.
Своим возникновением маргарин столовый обязан голодным 30-м годам XX века, когда учёными был разработан новый, более дешёвый, по сравнению со сливочным маслом, продукт. Маргарин столовый стали добавлять в тесто и другие блюда. Однако за ним продолжала ходить слава второсортного продукта. Второе своё рождение он получил в начале 90-х годов, когда сливочное масло стало дефицитным товаром. Кроме маргарина столового отечественного производства рынок заполнил маргарин от иностранных производителей.
Сегодня сфера применения маргарина – это кулинария и кондитерская промышленность. Ассортимент его на прилавках наших магазинов довольно велик: «Молочный», «Любительский», «Экстра», «Городской», «Радуга», «Солнечный» и др. Маргарин столовый можно разделить на столовый бутербродный и собственно столовый. Первый используется преимущественно для бутербродов, а второй – для выпечки.
По своей консистенции маргарин столовый подразделяется на твёрдые сорта и сорта мягкие наливные.
Маргарин твёрдый продаётся в виде бруска весом обычно 250г. Содержание жира в твёрдых сортах 70% и выше. Его хорошо использовать при жарке и добавлять в тесто. К отечественным твёрдым сортам маргарина относятся «Молочный», «Радуга», «Домашний».
Мягкие сорта маргарина чаще всего расфасованы в пластиковые баночки. Сфера его применения может быть любой: такой маргарин столовый можно и в тесто класть, и на бутерброды намазывать, и жарить на нём можно. Однако именно среди мягких сортов маргарина столового встречается больше всего подделок. Это связано с тем, что твёрдые сорта этого продукта производятся в соответствии с ГОСТом, а маргарин столовый мягкий производится, опираясь лишь на технические условия, разработанные производителем. Поэтому перед покупкой, надо внимательно изучить упаковку, чтобы обезопасить себя от покупки некачественного продукта.
В хорошем качественном маргарине, содержащийся жир должен составлять не менее 40%, а при его производстве должны быть использованы только натуральные растительные масла. Если содержание этикетки хоть в чём-то вызывает подозрение, от приобретения такого столового маргарина лучше воздержаться.
Автор: Дарья Солоненко, специально для Кулинарочки.ру